这馍太香了,空口就能吃两个,那点诀窍全告知你,春节学起来

18 1月 by admin

这馍太香了,空口就能吃两个,那点诀窍全告知你,春节学起来

这馍太香了,空口就能吃两个,那点诀窍全告知你,春节学起来
原标题:这馍太香了,空口就能吃两个,那点诀窍全告知你,春节学起来 这馍太香了,空口就能吃两个,那点诀窍全告知你,春节学起来 白吉馍便是夹腊汁肉的馍,也便是西安肉夹馍的馍。 自打那回做了腊汁肉夹馍后,又做了几回白吉馍配其它的菜肴食用。 喜爱白吉馍的酥、软、韧,特别是空口吃馍,那十足的麦香味,让你不经意就干掉两个。 规范的白吉馍制品是铁圈虎背菊花心,空心馍两张皮,不必刀,用手就能掰开。 说老实话规范的外形没有彻底到达,可是外酥里软,麦香味十足是一点也不含糊的。 关键是用老面加碱,外加腊汁油和面才干到达这种抱负的好口感。 现在就来看看详细怎么做吧,学会了你也会像我这样隔三天不吃就想的慌。 白吉馍资料(7个馍,每个馍生坯约65克) 老面资料:面粉100克、盐1克、清水100克、酵母粉0.5克 主面团资料:面粉200克、清水50克、煮肉油10克、碱粉0.3克 制造: 1.正宗的白吉馍是不必酵母粉发面,而是用老肥(也叫老面,面引子,酵头)加碱和面,老肥便是上一次做发面食物留下来的一块发面。如没有能够提早8小时以上来做面引子。 将面粉100克、盐1克、酵母粉0.5克和清水100克拌合在一起,放置于室温下8小时左右,或冰箱冷藏发酵过夜。 发成这样蜂窝状况就能够使用了。 2.取一小碗参加清水50克和碱0.3克搅匀。 将面粉200克倒入面引子盆里。 慢慢地参加碱水,揉成为硬面团(碱水不必定全用完,依据面粉的吸湿性定),放置一边醒15分钟。 3.将煮肉油10克,揉入面团中,再放置一边醒5分钟。 注:煮肉油便是上一回做腊汁肉,冻住后上面的一层白油,没有就用植物油或黄油。 4.再来揉面1分钟,这会现已彻底光滑了,放置一边醒发30分钟。 注:白吉馍考究三揉三醒。 5.将醒发好的面团揪成小剂子。醒发好的面团柔软又有弹性,轻轻地就可搓成长条了。 6.取一个剂子搓成长条,用手按扁,卷起来,收头放在下面。 7.用擀面杖沿着边转着擀成小碗状(专业的用纺锤形擀面杖),或用手整个碗状。 8.入锅前将生坯再次整理成小碗状,放入无油温热的锅中,转几圈,在中心点按一下。 9.然后将生坯按平坦,盖锅烙。 一面烙好,翻面,锅盖烙到另一面上色就烙好了。 细细小语: 1.白吉馍必定要用老面加碱发面,考究三揉三醒。面团醒发到柔软有弹性就好,不要发的很大。 2.面团里必定要加油,制品才干酥。 3.要想到达规范的铁圈虎背菊花心必定要整理成小碗状入锅。 回来搜狐,检查更多